TIPOS DE CERVEJA
Basicamente, existem dois tipos de cerveja: as do tipo Ale e as do tipo Lager.
As cervejas do tipo Ale são cervejas de alta fermentação e são feitas em temperaturas mais altas, por volta de 20 graus e seus fermentos ficam suspensos nos tanques de fermentação, que é de onde vem o nome “alta fermentação”. As primeiras cervejas existentes foram as Ales, uma vez que naquela época não existia ainda as cervejas do tipo Lager, que surgiriam por volta do ano 1400 d.c.
As cervejas do tipo Lager são as cervejas de baixa fermentação, sendo produzidas em uma temperatura reduzida, por volta de 10 graus. São as mais vendidas no Brasil, por consequência da popularidade das cervejas nacionais do tipo Pilsen (subgrupo das cervejas Lager). Apesar de algumas vezes serem criticadas no Brasil, isso não faz com que as Pilsens sejam ruins, feitas somente com água e milho como as mais tomadas por aqui. Muito pelo contrário. Na Alemanha e na República Tcheca podemos encontrar cervejas do estilo Pilsen muito boas e geralmente mais amargas. Na grande maioria as Lagers são mais secas, com maior predominância do malte e do lúpulo sobre os sabores e aromas provenientes da levedura. As Pilsens brasileiras são extremamente leves e refrescantes, com pouco corpo e amargor, e por isso são amplamente consumidas, seja na praia ou depois de uma partida de futebol.
As cervejas além de serem classificadas pela fermentação (alta ou baixa), também são classificadas pela cor (clara ou escura), pelo teor alcoólico (sem álcool, de baixo, médio ou alto teor alcoólico), pelo extrato primitivo (fracas, normais, extras e fortes) e pelo teor de extrato (baixo, médio, extra ou alto).
A forma mais difundida, como falamos acima, é a classificação que leva em consideração o processo de fermentação, dividido nos dois principais grupos: o das cervejas tipo Ale (de alta fermentação) e o das cervejas tipo Lager (de baixa fermentação). Também existe uma variação do tipo Geuze ou Lambic (cervejas de fermentação espontânea) mas não abordaremos aqui nesse tópico.
Dentro de cada um dos dois grandes grupos (Ales e Lagers), há uma série de subgrupos de cerveja. No grupo das Ale, por exemplo, estão as cervejas tipo Ale (American Ale, Pale Ale, India Pale Ale), Stout, Porter e as cervejas de trigo. No grupo das Lager se encontram as cervejas tipo Pilsen e Bock, entre outras produzidas com leveduras de baixa fermentação.
Abaixo um esquema de fácil entendimento da divisão dos tipos de cerveja e seus grupos:
***Se preferfir, clique na imagem para ampliar (abrir em nova janela). Fonte: www.papodebar.com
Agora que já entendeu sobre os os grupos de cervejas e seus tipos, saiba um pouco mais a respeito de cada uma delas:
Cervejas de alta fermentação – tipo Ale
De sabor adocicado, encorpado e frutado, a cerveja tipo Ale é produzida a partir de cevada maltada e levedura de fermentação alta. Esse processo, mais antigo, fez com que as Ale fossem as únicas cervejas disponíveis até meados do século 19, época em que surgiu a cerveja de baixa fermentação.
São Ale as cervejas tipo:
Stout, American Strong Ale, India Pale Ale e Irish Red Ale, entre muitas outras.
Conheça algumas:
Stout
De fermentação geralmente alta, com teor alcoólico entre 8% e 12%, a cerveja tipo Stout é escura e opaca, elaborada com maltes especiais. Originária da Irlanda, seu sabor lembra chocolate, café e malte torrado, mesclando o amargo do lúpulo ao adocicado do malte.
American Strong Ale
Oriunda dos Estados Unidos, tem teor alcoólico superior a 7%. Parecida com as English Strong Ale, possui um maior teor de lúpulo Baltic Porter. De sabor complexo graças à presença de chocolate e malte torrado, esta cerveja é bem gaseificada e produzida com malte de Viena ou de Munique.
India Pale Ale
Cerveja com grande adição de lúpulo, um conservante natural que era essencial para conservar a bebida durante as longas viagens do passado, entre a Inglaterra e a Índia. A cor das India Pale Ale varia entre o amarelo dourado e o acobreado. O sabor é bastante intenso e refrescante.
Irish Red Ale
Avermelhadas devido ao uso de malte tostado, são cervejas suaves, equilibradas e leves. Ao primeiro gole sente-se um toque adocicado, seguido do sabor típico do malte e depois de cereais torrados. A graduação alcoólica varia entre 4% e 6%.
Cervejas de baixa fermentação – tipo Lager
As cervejas tipo Lager têm graduação alcoólica entre 4% e 5%. Existem muitos estilos de Lager, mas a maioria é clara, com sabor moderadamente amargo. São Lager: Pilsener, Munchener, Vienna, Dortmund, Einbeck, Bock, Export e Munich.
Saiba mais a respeito das cervejas tipo Pilsen e Bock:
Pilsen
Oriunda da cidade de Pils, localizada na atual República Tcheca, a cerveja Pilsen (ou Pilsener) é a mais conhecida e consumida no mundo (no Brasil, sua participação chega a 98% do total comercializado). Foi criada em 1842 e tem coloração clara, tonalidade dourada brilhante, sabor delicado e teor alcoólico médio (entre 3% e 5%).
Bock
Cerveja de baixa fermentação e alto teor alcoólico, que varia de 6% a 14%. Originária da cidade de Einbeck, na Alemanha, tem sabor forte e encorpado e sua cor é escura e avermelhada.
Cervejas de fermentação espontânea
Lambic
Fabricada tradicionalmente na região de Pajottenland, Bélgica, não leva levedura em sua receita. A fermentação – dita espontânea – ocorre no contato do mosto com os micro-organismos presentes no ar.